Nyama ya nguruwe imekuwa sehemu kuu ya nyama ya meza ya wakazi, na ni chanzo muhimu cha protini ya ubora wa juu. Katika miaka ya hivi karibuni, nyama ya nguruwe yenye lishe nyingi imekuwa ikiliwa sana.ufugaji wa nguruweimekuwa ikifuatilia sana kiwango cha ukuaji, kiwango cha ubadilishaji wa chakula, kiwango cha nyama isiyo na mafuta mengi, rangi nyepesi ya nguruwe, ladha mbaya na matatizo mengine, na nguruwe ni laini na tamu, jambo ambalo linapendwa na umma. Ni mambo gani yanayoathiri ladha ya nguruwe?

1. Aina

Kwa sasa, hidrokaboni, aldehidi, ketoni, alkoholi, esta, furani, pirazini na vitu vingine tete vimegunduliwa katika nguruwe. Vipengele vingi hivi ni sawa katika aina tofauti za nyama, lakini yaliyomo ndani yake ni tofauti. Kwa mfano, nguruwe wa aina ya nguruwe una vitangulizi vyenye ladha nzuri kama vile sukari, mafuta na protini. Aina za nguruwe wa ndani huzalishwa na watu wanaofanya kazi katika nchi yetu kupitia ufugaji wa muda mrefu na ni benki muhimu za jeni. Tunapaswa kuzingatia kikamilifu faida za aina za nguruwe wa ndani na kukuza aina za nguruwe wa kipekee wenye ladha nzuri.

2. Umri na jinsia

Ulaini wa nguruwe huathiriwa na umri wa nguruwe. Nguruwe wachanga, kutokana na nyuzi zao laini za misuli na uunganishaji mdogo wa tishu zinazounganisha, huwa wapya na laini. Kadri umri unavyoongezeka, uunganishaji uliokomaa wa tishu zinazounganisha huongezeka polepole, na nyuzi za misuli huzidi kuwa nene, na kusababisha kupungua kwa ulaini. Baadhi ya tafiti zimeonyesha kuwa ubora wa nyama huongezeka polepole kadri umri unavyoongezeka, lakini huwa imara baada ya siku 220 za umri, jambo ambalo linahitaji umakini kwa umri wa kuchinjwa kwa nguruwe katika mazoezi ya uzalishaji. Kuchinjwa mapema hakufai kwa uboreshaji wa ubora wa nyama, na kuchinjwa kwa kuchelewa kutapoteza gharama za uzalishaji na hakutaboresha ubora wa nyama. Ubora wa nguruwe huathiriwa si tu na umri, bali pia na jinsia ya nguruwe. Chembechembe za nyuzi za misuli ya nguruwe ni kubwa, na zina androstenone, skatole, asidi ya mafuta ya polyunsaturated na vitu vingine vinavyoathiri ladha.

3. Kulisha

KulishaHasa inajumuisha kiwango cha lishe ya chakula, muundo wa chakula na usimamizi wa ulishaji. Kiwango cha lishe ya chakula ni mojawapo ya mambo yanayoathiri ubora wa nyama ya nguruwe. Kulisha lishe yenye nguvu nyingi na protini kidogo, nyama ya nguruwe ina kiwango cha juu cha mafuta na ubora wa nyama laini; Kulisha lishe yenye protini nyingi na nishati kidogo, nyama ni ndogo na kiwango cha mafuta ni kidogo; Amino asidi kama vile lysine, threonine na cysteine ​​pia zina athari kubwa kwa ubora wa nyama, kwa hivyo umakini unapaswa kulipwa kwa kiasi cha nyongeza katika mgawo. Mbali na kiwango cha virutubisho cha chakula, muundo wa chakula pia utaathiri ubora wa nyama ya nguruwe. Kulisha mahindi mengi kutafanya nyama ya nguruwe kuwa ya manjano, haswa kwa sababu rangi ya njano kwenye mahindi imewekwa kwenye mafuta ya nguruwe na tishu za misuli; Thiopropene, propylene disulfide, allicin, aromatics na vitu vingine kwenye chakula vitasababisha harufu maalum ya nyama ya nguruwe na kuathiri ubora wa nyama. Kuongezwa kwa dondoo la majani ya Eucommia ulmoides kama nyongeza ya chakula kwenye chakula kunaweza kusaidia kutengeneza kolajeni na kuboresha ubora wa nyama ya nguruwe. Kwa kuongezea, ubora wa nyama ya nguruwe pia utaathiriwa na njia za ulishaji. Kwa mfano, kuna uwanja maalum wa michezo kwa nguruwe. Kuongeza kiasi chachakula cha kijanina chakula kigumu kinaweza kuboresha ubora wa nyama ya nguruwe.

4. Mambo mengine

Vipengele vya kabla ya kuchinjwa kama vile njia ya kuchinja, muda wa kusubiri, muda wa kusafirisha, na matibabu ya baada ya kifo kama vile halijoto ya bwawa la kuchoma na njia ya kupika vitaathiri ubora wa nguruwe. Kwa mfano, ikilinganishwa na mshtuko wa umeme, kukosa hewa ya kaboni dioksidi kunaweza kupunguza kwa kiasi kikubwa matukio ya misuli nyeupe; Kupunguza muda wa kusafirisha na kuongeza muda wa kuchinjwa kunaweza kupunguza msongo wa mawazo wa nguruwe; Joto la bwawa la kuchoma si rahisi kuwa juu sana. Ikiwa halijoto itazidi 60 ℃, nguruwe itaunguzwa na kuviringishwa, jambo ambalo litaathiri ladha ya nguruwe.

Kwa muhtasari, katika uzalishaji halisi, tunapaswa kuchagua aina za nyama kwa busara, kuimarisha usimamizi wa kisayansi wa ulaji, kupunguza msongo wa mawazo kabla ya kuchinjwa na vipengele vingine vya udhibiti ili kuhakikisha ubora bora wa nyama.