Mikakati mbalimbali ya lishe inajaribiwa kila mara ili kuboresha ubora wa nyama ya kuku wa nyama. Betaine ina sifa maalum za kuboresha ubora wa nyama kwani ina jukumu muhimu katika kudhibiti usawa wa osmotiki, kimetaboliki ya virutubisho na uwezo wa antioxidant wa kuku wa nyama wa aina ya kuku wa nyama. Lakini inapaswa kutolewa kwa umbo gani ili kutumia faida zake zote?

Katika utafiti wa hivi karibuni uliochapishwa katika Sayansi ya Kuku, watafiti walijaribu kujibu swali lililo hapo juu kwa kulinganisha utendaji wa ukuaji wa kuku wa kuku na ubora wa nyama na aina mbili zabetaine: betaine isiyo na maji na betaine ya hidrokloridi.

Betaine inapatikana zaidi kama nyongeza ya chakula katika umbo lililosafishwa kwa kemikali. Aina maarufu zaidi za betaine ya kiwango cha chakula ni betaine isiyo na maji na betaine ya hidrokloridi. Kwa kuongezeka kwa matumizi ya nyama ya kuku, mbinu za kilimo cha wingi zimeanzishwa katika uzalishaji wa kuku wa nyama ili kuboresha tija. Hata hivyo, uzalishaji huu mkubwa unaweza kuwa na athari mbaya kwa kuku wa nyama, kama vile ustawi duni na ubora mdogo wa nyama.

Mbadala mzuri wa antibiotiki kwa kuku

Utata unaofanana ni kwamba kuboresha viwango vya maisha kunamaanisha kwamba watumiaji wanatarajia kuonja bora na bidhaa bora za nyama. Kwa hivyo, mikakati mbalimbali ya lishe imejaribiwa ili kuboresha ubora wa nyama ya kuku wa nyama ambapo betaine imepokea umakini mkubwa kutokana na kazi zake za lishe na kisaikolojia.

Asidi isiyo na maji dhidi ya hidrokloridi

Vyanzo vya kawaida vya betaine ni beets za sukari na bidhaa zake za ziada, kama vile molasi. Hata hivyo, betaine pia inapatikana kama nyongeza ya chakula yenye aina maarufu zaidi za kiwango cha chakula.betainikuwa betaine isiyo na maji na betaine hidrokloridi.

Kwa ujumla, betaine, kama mtoaji wa methyl, ina jukumu muhimu katika kudhibiti usawa wa osmotiki, umetaboli wa virutubisho na uwezo wa antioxidant wa kuku wa kuku. Kutokana na miundo tofauti ya molekuli, betaine isiyo na maji inaonyesha umumunyifu mkubwa katika maji ikilinganishwa na betaine ya hidrokloridi, na hivyo kuongeza uwezo wake wa osmotiki. Kinyume chake, betaine ya hidrokloridi husababisha kupungua kwa pH tumboni, na hivyo kuathiri ufyonzaji wa virutubisho kwa njia tofauti na betaine isiyo na maji.

Lishe

Utafiti huu ulilenga kuchunguza athari za aina mbili za betaine (betaine isiyo na maji na betaine ya hidrokloridi) kwenye utendaji wa ukuaji, ubora wa nyama na uwezo wa antioxidant wa kuku wa kuku wa kufugwa. Jumla ya vifaranga 400 wa kuku wa kufugwa wapya walioanguliwa waligawanywa bila mpangilio katika vikundi 5 na kulishwa lishe 5 wakati wa jaribio la kulisha la siku 52.

Vyanzo viwili vya betaine viliundwa kuwa sawa. Lishe zilikuwa kama ifuatavyo.
Udhibiti: Kuku wa nyama katika kundi la udhibiti walilishwa mlo wa msingi wa mahindi na soya.
Lishe isiyo na maji ya betaine: Lishe ya msingi iliyoongezewa viwango 2 vya mkusanyiko wa 500 mg/kg ya betaine isiyo na maji
Lishe ya hidrokloridi betaine: Lishe ya msingi iliyoongezewa viwango 2 vya mkusanyiko wa 642.23 na 1284.46 mg/kg hidrokloridi betaine.

Utendaji wa ukuaji na mavuno ya nyama

Katika utafiti huu, lishe iliyoongezewa kipimo kikubwa cha betaine isiyo na maji iliboresha kwa kiasi kikubwa ongezeko la uzito, ulaji wa chakula, ilipunguza FCR na kuongeza mavuno ya misuli ya matiti na mapaja ikilinganishwa na vikundi vya udhibiti na betaine ya hidrokloridi. Ongezeko la utendaji wa ukuaji pia lilihusishwa na ongezeko la uwekaji wa protini ulioonekana kwenye misuli ya matiti: Kiwango kikubwa cha betaine isiyo na maji kiliongezeka kwa kiasi kikubwa (kwa 4.7%) kiwango cha protini ghafi kwenye misuli ya matiti huku kiwango kikubwa cha betaine ya hidrokloridi kiliongeza kwa kiasi kikubwa kiwango cha protini ghafi kwenye misuli ya matiti (kwa 3.9%).

Ilipendekezwa kwamba athari hii inaweza kuwa ni kwa sababu betaine inaweza kushiriki katika mzunguko wa methionine ili kuokoa methionine kwa kufanya kazi kama mtoaji wa methyl, hivyo methionine zaidi inaweza kutumika kwa usanisi wa protini ya misuli. Sifa hiyo hiyo pia ilitolewa kwa jukumu la betaine katika kudhibiti usemi wa jeni la myogenic na njia ya ishara ya ukuaji-kama insulini ambayo inapendelea ongezeko la uwekaji wa protini ya misuli.

Zaidi ya hayo, ilisisitizwa kwamba betaine isiyo na maji ina ladha tamu, huku betaine ya hidrokloridi ina ladha chungu, ambayo inaweza kuathiri ulaji wa chakula na ulaji wa chakula cha kuku wa nyama. Zaidi ya hayo, mchakato wa usagaji na unyonyaji wa virutubisho hutegemea epithelium ya utumbo iliyosalia, kwa hivyo uwezo wa kiosmotiki wa betaine unaweza kuathiri usagaji chakula. Betaine isiyo na maji inaonyesha uwezo bora wa kiosmotiki kuliko betaine ya hidrokloridi kutokana na umumunyifu wake mkubwa. Kwa hivyo, kuku wa nyama wanaolishwa na betaine isiyo na maji wanaweza kuwa na usagaji chakula bora kuliko wale wanaolishwa na betaine ya hidrokloridi.

Glikolisi ya misuli baada ya kifo na uwezo wa antioxidant ni viashiria viwili muhimu vya ubora wa nyama. Baada ya kutokwa na damu, kusitishwa kwa usambazaji wa oksijeni hubadilisha kimetaboliki ya misuli. Kisha glikolisi ya misuli bila shaka hutokea na kusababisha mkusanyiko wa asidi ya lactic.

Katika utafiti huu, lishe iliyoongezewa kipimo kikubwa cha betaine isiyo na maji ilipunguza kwa kiasi kikubwa kiwango cha lactate kwenye misuli ya matiti. Mkusanyiko wa asidi ya laktiki ndio sababu kuu ya kupungua kwa pH ya misuli baada ya kuchinjwa. Kiwango cha juu cha pH ya misuli ya matiti pamoja na nyongeza ya betaine ya kipimo kikubwa katika utafiti huu kilionyesha kuwa betaine inaweza kuathiri glycolysis ya misuli baada ya kifo ili kupunguza mkusanyiko wa lactate na denaturation ya protini, ambayo hupunguza upotevu wa matone.

Oksidasheni ya nyama, hasa oksidasheni ya mafuta, ni sababu muhimu ya kuzorota kwa ubora wa nyama ambayo hupunguza thamani ya lishe huku ikisababisha matatizo ya umbile. Katika utafiti huu, lishe iliyoongezewa betaine yenye kipimo kikubwa ilipunguza kwa kiasi kikubwa kiwango cha MDA katika misuli ya matiti na mapaja, ikionyesha kwamba betaine inaweza kupunguza uharibifu wa oksidi.

Usemi wa mRNA wa jeni za antioxidant (Nrf2 na HO-1) uliongezeka zaidi katika kundi la betaine isiyo na maji kuliko lishe ya hidrokloridi betaine, sambamba na uboreshaji mkubwa wa uwezo wa antioxidant ya misuli.

Kipimo kilichopendekezwa

Kutokana na utafiti huu, watafiti walihitimisha kwamba betaine isiyo na maji inaonyesha athari bora kuliko betaine ya hidrokloridi katika kuboresha utendaji wa ukuaji na mavuno ya misuli ya matiti kwa kuku wa kuku wa nyama. Betaine isiyo na maji (1,000 mg/kg) au nyongeza ya betaine ya equimolar hydrochloride pia inaweza kuboresha ubora wa nyama ya kuku wa nyama kwa kupunguza kiwango cha lactate ili kuongeza pH ya mwisho ya misuli, na kushawishi usambazaji wa maji ya nyama kupunguza upotevu wa matone, na kuongeza uwezo wa antioxidant ya misuli. Kwa kuzingatia utendaji wa ukuaji na ubora wa nyama, betaine isiyo na maji 1,000 mg/kg ilipendekezwa kwa kuku wa nyama.