Matumizi ya Allicin katika chakula cha wanyama ni mada ya kawaida na ya kudumu. Hasa katika muktadha wa sasa wa "kupunguza na kukataza viuavijasumu," thamani yake kama kiongeza cha asili na chenye utendaji kazi mwingi inazidi kuwa maarufu.

Allicin ni sehemu inayofanya kazi inayotolewa kutoka kwa kitunguu saumu au iliyotengenezwa bandia. Viungo vyake vikuu vinavyofanya kazi ni misombo ya organosulfuri kama vile diallyl trisulfide. Hapa chini kuna maelezo ya kina ya majukumu na matumizi yake katika chakula.

Mifumo ya Kiini ya Utendaji

Athari za allicin zina pande nyingi, zikitegemea muundo wake wa kipekee wa kiwanja cha organosulfuri:

1. Kitendo cha Kuzuia Bakteria cha Spectrum Nyingi:
   • Inaweza kupenya utando wa seli za bakteria, kuharibu muundo wao, na kusababisha uvujaji wa yaliyomo kwenye seli.
   • Huzuia shughuli za vimeng'enya fulani ndani ya seli za bakteria, na kuingilia kimetaboliki yao.
   • Inaonyesha athari nzuri za kuzuia dhidi ya bakteria za Gram-chanya na Gram-hasi, kama vileE. koli,SalmonellanaStafilokokasi aureusi.
2. Kitendo cha Kupunguza Virusi:
   • Ingawa haiwezi kuua virusi moja kwa moja, inaweza kusaidia kupambana na magonjwa fulani ya virusi kwa kuchochea mfumo wa kinga na kuingilia michakato ya uvamizi na uzazi wa virusi.
3. Kuchochea Hamu ya Chakula:
   • Allicin ina harufu maalum na kali ya kitunguu saumu ambayo huchochea hisia za kunusa na ladha za wanyama kwa ufanisi. Inaweza kuficha harufu zisizofaa katika chakula (km, kutoka kwa dawa fulani au unga wa nyama na mifupa), na hivyo kuongeza ulaji wa chakula.
4. Kuimarisha Kinga:
   • Hukuza ukuaji wa viungo vya kinga (km, wengu, thymus) na huongeza shughuli za phagocytic na kuenea kwa macrophages na T-lymphocytes, na hivyo kuongeza kinga isiyo maalum ya mwili.
5. Afya Bora ya Utumbo:
   • Huboresha ikolojia ndogo ya utumbo kwa kuzuia bakteria hatari na kukuza ukuaji wa bakteria wenye manufaa (km.Laktobasili).
   • Husaidia kufukuza na kuua vimelea vya utumbo (km minyoo).
6. Ubora wa Nyama Ulioboreshwa:
   • Kuongeza virutubisho kwa muda mrefu kunaweza kupunguza viwango vya kolesteroli katika nyama na kuongeza kiwango cha amino asidi zinazoongeza ladha (km, methionine) kwenye misuli, na kusababisha nyama kuwa tamu zaidi.

Matumizi na Athari kwa Wanyama Tofauti

1. Katika Kuku (Kuku, Bata, Bukini)

• Dawa Mbadala ya Antibiotiki kwa Afya ya Utumbo: Huzuia na kupunguza kwa ufanisi matukio yaE. koli,Salmonellosis, na Necrotic Enteritis, kupunguza viwango vya vifo.
• Utendaji Bora wa Uzalishaji: Huongeza uwiano wa ulaji wa chakula na ubadilishaji wa chakula, na hivyo kuongeza uzito.
• Ubora wa Mayai Ulioboreshwa:
  • Kuku wa Kutaga: Matumizi ya muda mrefu yanaweza kuongeza kiwango cha kutaga na kupunguza kwa kiasi kikubwa kiwango cha kolesteroli katika mayai, na kutoa "mayai yenye kolesteroli kidogo na virutubisho vingi."
• Ulinzi wa Afya: Matumizi wakati wa vipindi vya msongo wa mawazo (km, mabadiliko ya msimu, chanjo) huongeza upinzani kwa ujumla.

2. Katika Nguruwe (Hasa Nguruwe Wadogo na Nguruwe Wamaliziao)

• Udhibiti wa Kuhara kwa Nguruwe: Ufanisi mkubwa dhidi yaE. koliambayo husababisha kukwaruzwa kwa nguruwe wadogo, na kuifanya kuwa "mbadala bora wa antibiotiki" katika lishe ya watoto walioachishwa kazi.
• Kukuza Ukuaji: Harufu ya kipekee ya kitunguu saumu huvutia watoto wa nguruwe kula, hupunguza msongo wa mawazo wakati wa kuachisha kunyonya, na huongeza wastani wa ongezeko la kila siku.
• Ubora wa Mzoga Ulioboreshwa: Huongeza asilimia ya nyama isiyo na mafuta mengi, hupunguza unene wa mafuta ya mgongoni, na kuboresha ladha ya nguruwe.
• Udhibiti wa Vimelea: Huwa na athari fulani za dawa za kuua vimelea dhidi ya vimelea kama vile minyoo ya nguruwe.

3. Katika Wanyama wa Majini (Samaki, Uduvi, Kaa)

• Kivutio Kikali cha Kulisha: Ina athari kubwa ya kula kwa wanyama wengi wa majini, huongeza kwa kiasi kikubwa ulaji wa chakula na kupunguza muda wa kutafuta chakula.
• Kinga na Matibabu ya Magonjwa ya Bakteria: Inafaa katika kuzuia na kutibu ugonjwa wa bakteria wa tumbo, kuoza kwa jino, na ugonjwa wa ngozi nyekundu.
• Ulinzi wa Ini na Koleresis: Hukuza umetaboli wa mafuta kwenye ini na husaidia kuzuia magonjwa ya mafuta kwenye ini.
• Uboreshaji wa Ubora wa Maji: Allicin inayotolewa kwenye kinyesi inaweza kuzuia kidogo bakteria hatari kwenye safu ya maji.

4. Katika Wanyama Wachaga (Ng'ombe, Kondoo)

• Udhibiti wa Uchachushaji wa Rumen: Huzuia vijidudu hatari vya rumen na kukuza vile vyenye manufaa, kuboresha usagaji wa nyuzinyuzi na uzalishaji wa asidi ya mafuta tete.
• Kuongezeka kwa Mazao na Ubora wa Maziwa: Inaweza kuongeza uzalishaji wa maziwa kwa kiasi fulani na kupunguza idadi ya seli za mwili.
• Udhibiti wa vimelea: Ina athari ya kufukuza wadudu waharibifu wa njia ya utumbo.

Mambo ya Kuzingatia Matumizi

1. Kipimo:
   • Zaidi si mara zote huwa bora zaidi. Kuzidisha kipimo kunaweza kuwa na madhara, na kusababisha muwasho mwingi kwenye mdomo na njia ya utumbo.
   • Kipimo kinachopendekezwa kwa ujumla ni gramu 50-300 kwa kila tani ya chakula kamili, kulingana na aina ya mnyama, hatua ya ukuaji, na usafi wa bidhaa.
2. Utulivu:
   • Allicin asilia huhisi joto na huharibika kwa urahisi inapowekwa wazi kwa mwanga na joto.
   • Allicin nyingi inayotumika katika tasnia ya chakula imefunikwa au kutengenezwa kwa kemikali, na hivyo kuboresha sana uthabiti wake ili kuhimili halijoto ya chembechembe na kuhakikisha vipengele hai hufikia utumbo.
3. Mabaki ya Harufu:
   • Ingawa ni faida katika malisho, tahadhari inahitajika. Matumizi mengi katika ng'ombe na mbuzi wa maziwa yanaweza kutoa ladha ya kitunguu saumu kwenye bidhaa za maziwa. Kipindi sahihi cha kuondoa kabla ya kuchinjwa kinashauriwa ili kuepuka harufu mbaya ya mzoga.
4. Utangamano:
   • Inaweza kupinga viuavijasumu fulani (km, oxytetracycline), lakini kwa ujumla haina mwingiliano mbaya na viongeza vingi.

Muhtasari

Allicin ni kiongeza cha asili, salama, na chenye ufanisi kinachojumuisha sifa za kuua bakteria, kula, kuongeza kinga, na kuboresha ubora. Katika enzi ya leo ya "marufuku kamili ya antibiotic," ina jukumu muhimu katika kudumisha afya ya utumbo wa wanyama na kuhakikisha maendeleo endelevu ya kijani kibichi ya tasnia ya ufugaji, kutokana na faida zake za kutoacha mabaki na kuwa na uwezo mdogo wa kutoa upinzani wa bakteria. Ni kiambato cha kawaida cha "kikamilifu" katika uundaji wa chakula.